香椿，作为我国传统的木本蔬菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。除了香椿的嫩芽具有很高的食用价值外，香椿的果实也同样具有丰富的营养价值。本文将对香椿果实的营养价值与作用进行分析。
一、营养价值
1. 蛋白质：香椿果实中含有丰富的蛋白质，是人体必需的氨基酸的重要来源。蛋白质有助于维持人体的正常生理功能，促进生长发育。
2. 矿物质：香椿果实富含钙、磷、铁、钾等矿物质，其中钙和铁的含量较高。这些矿物质对于维持人体骨骼健康、预防贫血等具有重要作用。
3. 维生素：香椿果实中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族等维生素。维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用；维生素E具有抗氧化、美容养颜的功效；维生素B族则有助于维持人体新陈代谢、促进神经系统健康。
4. 膳食纤维：香椿果实中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，预防便秘，降低患肠癌的风险。
5. 挥发性物质：香椿果实中含有特有的香椿素等挥发性物质，赋予了香椿果实独特的香味，同时具有开胃健脾、增进食欲的作用。
二、作用分析
1. 抗氧化：香椿果实中的维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程，提高人体免疫力。
2. 促进消化：香椿果实中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统功能。
3. 增强免疫力：香椿果实中的维生素C、维生素E等营养物质，有助于增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。
4. 保护心血管：香椿果实中的矿物质和维生素有助于降低胆固醇、调节血脂，预防心血管疾病。
5. 抗肿瘤：香椿果实中含有抑制多种致病菌的成分，以及帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，具有一定的抗肿瘤作用。
6. 美容养颜：香椿果实中的维生素E等抗氧化物质，有助于抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老过程，具有美容养颜的功效。
总之，香椿果实具有较高的营养价值，具有抗氧化、促进消化、增强免疫力、保护心血管、抗肿瘤、美容养颜等多种作用。在日常饮食中适量食用香椿果实，对身体健康大有裨益。